食客匆匆 他们忙碌

          10月2日下午3点过，位于西安市北关自强西路大街的杨三姐（杨秀君）“小竹签”店门打开了，切肉、竹签串肉、烧烤炉卫生清理、佐料配搭……10多名业务娴熟的服务员开始忙碌着五点左右迎接客人的各项准备工作。

          下午5点45分，第一批客人16人走向店里分两桌刚坐下，笑容满面的服务员手拿菜单迎了上去。“请问，你们需要吃点什么？”“烤羊肉60串、烤牛肚40串、烤鸡胗30串，烤鸡翅10串、另外来份98元一份的纸包鱼和一件啤酒，两桌的菜一样。”很快，这批熟客点菜完成，烤得香喷喷的烤肉也在随后送到客人桌上。

          相继，第二批、第三批、络绎不绝的客人涌向这里，不到一个小时，店内店外65张桌子就满座了……

        “国庆来西安的游客特别多，生意好得很，从下午5点左右开始接待客人，要经营到凌晨5点左右，一天下来的营业额3万左右，最多可以达到5万元，春节期间，一天外卖的营业额都能达到7万元，你想都想不到吧！”杨三姐介绍。

           杨三姐说，过去在北京等地经营过火锅和中餐，觉得十分辛苦还挣不到钱，12年前慕名荣县人在西安开的“小竹签”来到这里从事这个行业，除了本店还合伙开了三个分店，本店一年能纯赚150多万元，三个分店一年能分50万元。

           烧烤掌灶的年轻师傅叫吴建坤，鼎新镇学堂村人，在杨三姐店子干了3年多，包吃住每月5500元；河口镇21岁的小伙子吴东灿，6年工龄的年轻烧烤“老师傅”，每月也是5000多元的工资。“杨三姐包吃住，啥子都不愁，每月按时领工资就行了，安逸。”吴建坤说。“店子里员工最多时25个，春节时还要与40多个外卖哥签合同送外卖，光本店每年开工资就是100多万元。”杨三姐说。

            晚上9点，记者离开杨三姐店，与西安荣县商会副会长张华木来到位于西安市凤城六路大街的王晓东“小竹签”店看到，这里依旧是座无虚席，绘就出顾客满堂、生意兴隆的图画，为了应付火爆的生意，王晓东夫妻俩也给两个烧烤师傅帮忙。

          “来这里经营‘小竹签’10年了，租金一年50万元，请了18个员工，80%是老家荣县河口等乡镇的，我这里每天的营业额大概2万左右，另外还开了2个分店，本店一年的纯利润150万元左右，另外两个分店一年能分100万多。”王晓东介绍。

          “这是河口镇党委表扬的优秀共产党员的荣誉证书，借国庆节专门给你送过来。”作为河口镇西安流动党支部书记的张华木，将荣誉证递给了王晓东。王晓东被评为优秀共产党员，是因为他依法诚信经营、吸收家乡农民工在本店务工、帮助来西安经商的荣县人联系店面、教授技术等。

            10点20分，记者来到位于西安市凤城12路大街的王涛“小竹签”店子，那生意火爆的场面与前两家一个样。王涛的店面210平米，年租金24万元，他带领10多个家乡员工在这个店子里一年挣取纯利润近200万元。

            记者镜头下的这三家西安“小竹签”火爆的经营场面，仅是荣县人在西安市开店400余家相同品牌的缩影。“你看一家是这样（火爆），看十家也是这样，看百家同样是这样的情景，‘小竹签’已经成为西安人夜宵生活不可缺少的元素了。”西安“小竹签”餐饮管理有限公司董事长的龚朝权介绍。

         “小竹签”健康成长史

           今年50岁的张华木，是荣县河口镇人。21年前（1998年），他与妻子来到西安，原本想通过的舅子哥找份工作，没想到舅子哥把他“撵”到大街去考察夜市。

           一天、两天，半个月的走街串巷后，并在舅子哥的指点下，找了一个偏僻的小巷摆起了游动烧烤摊。“当地人烧烤串肉，用的是铁丝，有铁锈味道，我们当地有竹子，于是叫家里人送来竹签，用竹签串肉，解决了铁锈味道，因而取名‘小竹签’。通过请人免费品尝和不断自我推销，生意从第一晚上的总营业额30来块钱，到一个月后一晚上300多块钱，当年年末的2个月就纯赚了6000多元，高高兴兴地回家。”张华木回忆说。他说，在上世纪九十年代末，2个月能挣6000多块钱，那是很好的效益了。

           有了效益，更激发了张华木夫妻俩做好“小竹签”夜宵的热情，精选食材、严格食品卫生、热情服务，第二年的收获更是满满的，3万多元的纯利润在夫妻俩的辛勤经营下揣进了荷包。在丰厚效益的诱惑下，第二年，张华木的大哥到了西安，第三年，又有3户亲戚去了西安，“小竹签”似星星之火以燎原之势迅速在西安“遍地开花”，在西安经营小竹签的除了河口镇、古佳乡的外，还有荣县其它乡镇的。

          张华木夫妻俩和部队服役当干部的龚朝权是热心人，凡是到西安做“小竹签”夜市的荣县人，既带路看店面、又指导选购食材、还亲手传授烧烤技术，日复一日年复一年，“小竹签”在西安人的夜生活中烙下了深深的印记，深受当地人青睐，西安人把“小竹签”作为家庭、朋友团聚消费的场所之一，也把“小竹签”作为招待远方客人的内容之一。

        “21年后的今天，据不完全统计，店招打着‘小竹签’招牌的店面430多家，为经营者服务的5000多人，其中有4000多服务员是荣县老家的。”张华木介绍。

           既然生意火爆，营业收入咋样呢？作为荣县西安商会副会长的张华木，不仅有一个自己经营的本店，还有4个合伙经营的分店，累计雇请的服务员40余个，本店一年的营业额120万元，纯利润50多万元，加上分店分红，一年的累计纯利润100万多元。张华木介绍，雇请的服务员，包吃住每月3500元至4000元，烧烤的师傅每月5000元至6000元，在西安的430多家“小竹签”烧烤店，一年的累计经营额约4亿元，纯利润约2亿元。

           如今，张华木不仅经营着自己的“小竹签”店，还肩负多职为西安的荣县党员、务工者服务。他是中共荣县驻陕西农民工服务管理综合委员会书记、西安市荣县小竹签行业工会副主席、荣县河口镇西安流动党支部副书记、西安荣县商会副会长。

         “小竹签”获著名商标

           十年磨一剑，梅花香自苦寒来。在“小竹签”创始人张华木和背后“掌舵人”龚朝权的辅佐下，西安的荣县“小竹签”人不断完善食品安全、服务质量等体系建设，2009年“小竹签”成功申报陕西省著名商标。今天，只要租下店门，挂上“小竹签”招牌，你就可以经营赚钱。

           挣钱、著名商标，这些还不全是“小竹签”人的终极目标。“为了规范经营行为，做‘小竹签’百年老店，去年十月开始，西安荣县商会与当地法院和市场监督管理局联合，对在西安从事‘小竹签’营业的店面进行规范整顿，取缔处罚了极少数违规经营者。”张华木介绍。

         “小竹签”今后的路咋个走呢？龚朝权介绍，目前，已经成立了西安丰竹川商贸有限公司，专门为400多家“小竹签”配送食材、负责经营指导等，真正做到食材质量有追溯、食材安全有落脚处、服务质量有标准，让“小竹签”的品牌叫得更响，经营效益更好，为下一步申报驰名商标奠定基础。争取今年底明年初，做出全国连锁店形象店，让“小竹签”走出西安，走向全国，让白手起家的荣县人把拼搏创业精神带到全国。

            龚朝权说，创建品牌难，守住品牌发扬光大更需要坚守，希望所有在西安经营“小竹签”的荣县老乡们，守住品质、服务底线，维护品牌形象，携手创造更加美好的未来。“流动党支部一定会发挥好战斗堡垒作用，引导从业党员依法、诚信、健康经营，让‘小竹签’这块来之不易的品牌为荣县人创造更高的价值。”流动党支部书记张华木说。

           河口镇党委书记邹安云告诉记者，西安“小竹签”是河口镇优秀务工者创业的典型，拼搏出了品牌，创造出了效益，富裕了一方百姓，回馈了家乡，镇党委将通过一封信、一个电话的形式，引导西安“小竹签”经营者珍惜机会，积极参与品牌建设，共同维护品牌形象。